가장 기본적인 시금치나물 만들기

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부드럽고 고소한 시금치 나물 반찬 만드는 법

시금치 다듬을 때 문드러진 잎 골라내는 게 은근히 오래 걸립니다. 그것만 넘기면 나머지는 금방이에요. 데치고 짜고 무치면 끝나는, 손 덜 가는 나물 반찬입니다.

재료

 

준비물은 이게 전부입니다.

• 시금치 1단 (약 200g)
• 소금 1큰술 (데칠 때 사용)
• 다진 마늘 1작은술
• 간장 1큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨 1작은술

이렇게 만듭니다

문드러진 잎 골라내기

뿌리를 잘라내고 잎을 하나씩 뗀 뒤 흐르는 물에 2~3번 헹굽니다. 흙이 남지 않게 꼼꼼히 씻어주세요. 사실 이 단계가 은근히 오래 걸리는데, 물러지거나 문드러진 잎을 또 골라내는 데 시간이 좀 듭니다.

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데치는 건 30초, 넘기면 죽탕

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 시금치를 넣고 30초, 딱 그만큼만입니다. 그 이상 넘기면 죽탕 되니 넘기지 않는 게 포인트입니다.

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헹구고 짜고 버무리기

데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 꽉 짭니다. 물기가 남으면 나중에 나물에서 물이 생기니 한 번 더 짜는 게 낫습니다. 큰 볼에 다진 마늘, 간장, 참기름, 통깨를 넣어 양념장을 만들고 시금치를 넣어 손으로 버무립니다. 손으로 무치면 양념이 더 골고루 배어들고요. 간을 보고 부족하면 간장을 약간 더해 맞추면 끝입니다.

실패는 대부분 여기서 납니다

데쳐보면 바로 알게 되는데, 위에서도 말했지만 시간 넘기면 그대로 시금치가 죽탕이 되어버립니다. 양념을 아무리 잘해도 그건 못 살립니다. 반대로 물기는 넉넉히 꽉 짜는 편이 낫습니다. 덜 짜면 나물에서 물이 생겨 싱거워지거든요. 양념은 욕심부리지 말고 간장이나 참기름을 과하게 넣지 않는 게 좋습니다. 시금치 본연의 맛이 묻힐 수 있어서요.

보관법

남은 나물은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 먹습니다. 한 끼 분량씩 나눠두면 꺼내 먹기 편하고요. 냉장고에서 바로 꺼내기보다 잠깐 상온에 두었다가 드시면 찬 기운이 가시면서 풍미가 좀 더 삽니다. 비빔밥에 넣거나 다른 반찬이랑 곁들여도 잘 어울립니다.

마무리

냉장고에 시금치 있으면 오늘 한 번 해보세요. 데치는 30초만 놓치지 않으면 실패하기 어려운 반찬입니다.

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