계란 노른자 쓰고 남은 흰자로 계란 과자 만들기

남은 계란 흰자를 활용한 초간단 계란 과자 레시피

노른자만 쓰는 요리, 은근히 자주 있습니다. 그럼 흰자만 남는데, 사실 여기서 할 수 있는 건 베이킹 기준으로는 머랭 계열 정도밖에 없더라고요. 그중에서도 제일 간단한 게 이 계란 흰자 과자입니다. 집에 있는 재료로 바삭하게 구워지고, 차나 커피랑도 잘 어울립니다.

필요한 재료 (1인분 기준)

• 계란 흰자 1~2개
• 설탕 1큰술
• 소금 한 꼬집
• 바닐라 익스트랙 약간 (선택 사항)
• 밀가루 또는 아몬드 가루 1큰술 (아몬드 가루를 쓰면 고소한 맛이 훨씬 진합니다)
• 식용유 또는 버터 약간 (팬 코팅용)
• 통깨 또는 다진 견과류 약간 (선택 사항)

이렇게 만듭니다

 

볼에 기름기 있으면 거품이 안 올라옵니다

계란은 흰자와 노른자를 나눠서 흰자만 깨끗한 볼에 담습니다. 노른자는.....다른 요리에 썼을 거에요 그쵸? 볼에 기름기가 조금이라도 남아있으면 거품이 잘 안 올라오니, 마른 키친타월로 한 번 닦고 시작하면 좋습니다. 거품기로 젓다가 거품이 살짝 올라오면 설탕과 소금을 넣고 다시 저어주는데, 이때 바닐라 익스트랙을 한두 방울 넣으면 향도 좋아지고 계란 비린내가 신경 쓰이면 계핏가루를 살짝 넣어도 됩니다. 손 거품기로 하면 시간도 걸리고 팔도 아픈 편이라, 전동 믹서가 있으면 그걸 쓰는게 훨씬 편할 거에요.

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밀가루는 휘젓지 말고 가르듯 섞기

밀가루나 아몬드 가루를 넣고 아래에서 위로 가르듯 조심스럽게 섞으세요. 여기서 세게 휘저으면 애써 낸 거품이 다 꺼집니다. 밀가루는 형태를 잡아주고 아몬드 가루는 고소한 맛을 더해주는데, 둘 다 섞어도 되고 비율은 적당히 조절하면 됩니다. 약한 불로 달군 팬에 식용유나 버터를 얇게 발라주세요. 많이 바르면 오히려 눅진해집니다. 반죽을 한 숟가락씩 떨어뜨려 작은 원 모양으로 얇게 펴고, 약한 불에서 천천히 굽다가 한 면이 익으면 뒤집어서 반대쪽도 굽습니다. 여기서 서두르면 망합니다 — 불을 올리면 겉만 타고 속은 안 익어요.

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식힌 다음이 더 바삭해요!

다 구워지면 접시에 담아 식힙니다. 통깨나 다진 견과류를 올리고 싶으면 반죽에 섞기보다 굽기 직전 위에 뿌리는 쪽이 덜 눅눅합니다. 뜨거울 때보다 한 김 식은 뒤가 훨씬 바삭하니 조금만 기다렸다 드세요. 다 구워진 과자는 눅눅해지기 쉬우니 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 이틀 안에 드시는 게 제일 좋습니다.